Kernthemen dieses Kurses:
- Was sind ausgespritete Weine (sog. Likörweine)?
- Welche Gemeinsamkeiten haben die verschiedeneren Stile und was zeichnet sie aus?
- Produktion, Ursprung un Rebsorten der wichtigsten Likörweine
Die Likörweine werden häufig fälschlicherweise 1:1 zu den Dessertweinen gezählt. Es gibt natürlich einige süße Likörweine, aber eben auch trockene Varianten, die sich vielmehr als Aperitif anbieten (wie bspw. der Fino-Sherry). Wir werden die wichtigsten 3 Vertreter in diesem Kurs ausführlich besprechen und verkosten.
Was sind Likörweine?
Es handelt sich dabei um Weine mit einer höheren Alkoholkonzentration, wie man es normalerweise mit der alkoholischen Gärung nicht erreicht. Likörweine werden auch aufgespritete Weine genannt. Dieses Synonym verrät eigentlich ziemlich deutlich, wie dies erreicht wird: Dem Wein während der Erzeugung je nach Stil an unterschiedlicher Stelle hoch konzentriert Alkohol (zwischen 73 und 94 Vol.-%) hinzugefügt. Geschieht dies während der Gärung, verbleibt durch das Absterben der Hefezellen Restzucker im Wein. Süßen Likörweinen wird KEIN Zucker zugesetzt.
Viele verschiedene Likörweine
In sehr vielen Weinanbauregionen werden neben den “normalen” Stillweinen auch Likörweine hergestellt. Diese Wein haben nicht selten eine ganz besondere Stellung in und große Bedeutung für diese Regionen. Nicht selten stellen sie das bekannteste Aushängeschild für diese Region dar. Deshalb kann dieser Kurs auch nur ein kurzer Rundumschlag sein, quasi ein Teaser sich mit diesen vielfältigen und interessanten Weinen genauer auseinandersetzen. Hier sollen die vielleicht 4 wichtigsten Likörweinstile besprochen und probiert werden: Sherry, Port, Madeira und Banyuls.
