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Kernthemen dieses Kurses:
- Die verschiedenen Herstellungsmethoden von Schaumwein
- Welche wichtigen Schaumweinstile gibt es?
- Champagner – Region, Herstellung, Besonderheiten
Neben den klassischen Stillweinen sind Schaumweine in all ihrer stilistischen Vielfalt die zweitwichtigste Domäne in der Weinwelt. Durch ihren Fizz oder ihre Bubbles werden sie als besonders exklusiv empfunden. Ihre Einzigartigkeit übt über alle Qualiltätsstufen hinweg einen besondere Anziehungskraft auf die Weingenießer aus. Und es stimmt ja auch: Schaumweine sind zumeist etwas höherpreisiger und werden eher selten und nur zu bestimmten Anlässen geöffnet. Insbesondere wenn es etwas zu feiern gilt, sei es die private Geburtstagsparty oder ein Formel 1-Rennsieg, dann wird zu Schaumweinen gegriffen. Sie wirken belebend und aufheiternd.
Neben der enthaltenden Kohlensäure (CO2) ist es vor allem ihr leichter, eleganter Körper, der sie so faszinierend macht. Es gibt jedoch eine große Bandbreite an Stilen und Qualitäten, die meistens auf das verwendete Herstellungsverfahren beruhen. Alle Wege wie das Kohlendioxid in den Wein findet werden hier in diesem Online-Weinkurs besprochen. Abschließend verkosten wir 3 wichtige und populäre Vertreter aus der Schaumweinwelt: italienischen Prosecco, deutschen Winzersekt und die Krönung zum Schluss: französischen Champagner.
Einführung
Kernthemen dieses Kurses:
- Die verschiedenen Herstellungsmethoden von Schaumwein
- Welche wichtigen Schaumweinstile gibt es?
- Champagner - Region, Herstellung, Besonderheiten
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In dieser Unit kann das Kursmaterial heruntergeladen werden.
Theorie
Themen dieser Unit:
- Herstellungsmethoden mittels einer oder zwei Gärungen
- Unterschied zwischen Perl- und Schaumwein
- Bezeichnungen und Unterscheidungsmerkmale
Themen dieser Unit:
- Quellen für die Kohlensäure im Wein
- Herstellung von Schaumwein mittels einer oder zwei Gärungen
Themen dieser Unit:
- Die Region Champagne (Böden, Klima)
- Verwendete Rebsorten
- Bedeutung der großen Champagnerhäuser
Verkostung
Als ersten Schaumwein probieren wir Italiens populärsten Vertreter: Prosecco und zwar als Frizzante von gehobener Qualität.
Des Deutschen liebster Schaumwein ist der Sekt. Leider gibt es ihn auch in ziemlich gruseliger Qualität. Das genau Gegenteil ist bspw. dieser reinsortige Jahrgangs-Winzersekt aus Riesling von Schloß Vaux in traditioneller Flaschengärung hergestellt. Durch die dezenten Hefearomen wird die Komplexität des Weines zusätzlich erhöht.
Der unumstrittene König unter den Schaumweinen ist zweifelsohne der Champagner aus der gleichnamigen Region im Nordosten Frankreichs. Nach ihm ist auch die hochwertigste Herstellungsmethode, die traditionelle Flaschengärung oder eben schlicht Champagner-Verfahren, benannt. Kein anderer Schaumwein ist so extrem im positiven Wortsinn: Er ist ungeschlagen was Fokussierung, Aromaintensität und Feinperligkeit sowie Dauer der Perlage angeht. Wir verkosten den "Hauswein" von Pol Roger, der sich durch ein gleiches Cuvée-Verhältnis der drei wichtigsten Rebsorten auszeichnet.
- Wein #15: Prosecco Frizzante (Perlwein) aus Italien (bspw. Villa Sandi Prosecco Frizzante DOC)
- Wein #16: Reinsortiger Winzersekt aus Riesling (bspw. Schloss Vaux Riesling Brut)
- Wein #17: Champagner mit traditioneller Flaschengärung (bspw. Pol Roger Champagne Brut Réserve – 0,375 L)
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