1. Von der Rebe in die Flasche

Einführung
Kernthemen dieses Kurses:
- Aus was besteht Wein und welche wichtigen Auflagen gibt es?
- Wie wird Wein grundsätzlich erzeugt?
- Flaschengrößen und -verschlüsse
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Theorie
Themen dieser Unit:
- Gesetzliche Auflagen
- Ausgangsmaterial
- Mindestalkohol
- Keine Zusätze im Wein
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Themen dieser Unit:
- Hauptbestandteile des Weines wie bspw. Wasser, Alkohol und weiteres
- Geschmacksrichtungen bei Wein
- Kennzeichnungspflichtiger Konservierungsmittel
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Themen dieser Unit:
- Stammbaum der Reben
- Biologische Eigenschaften der Edlen Weinrebe
- Reblaus-Katastrophe in den 1860er Jahren
- Wurzeln (sog. Unterlagsrebejn) aus Hybriden und amerikanische Reben.
- Rebsorten
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Themen dieser Unit:
- Ablauf der alkoholischen Gärung / Stoffwechseln der Hefezellen
- Auswirkung der Temperatur bei der Vergärung
- Reinzuchthefen
- Spontanvergärung
- Reduktive und oxidative Vergärung
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Themen dieser Unit
- Klärung
- Schönung
- Filtration
- Kältestabilisierung
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Themen dieser Unit:
- Was ist Weinausbau?
- Welchen Effekt hat es und warum wird er durchgeführt?
- Faktoren des Holzfassausbaus, die den Wein beeinflussen
- Barrique, Staves und Chips
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Themen dieser Unit:
- EU-Normen und eine Ausnahme
- Flaschengrößen und deren Namen
- Häufige Flaschenformen
- Auswirkungen der Flaschengröße auf die Reifung des Weines
- verschiedene Größen im praktischen Einsatz
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Themen dieser Unit:
- Welche Verschlussarten gibt es?
- Eigenschaften des Naturkorks
- Exotische Alternativen
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Themen dieser Unit:
- Dosen
- Gläser
- Bag-in-Box
- Fässer
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Productivity Hacks to Get More Done in 2018
— 28 February 2017
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